现在的西红柿为什么越来越不好吃了？

小时候的西红柿，红中带着青，吃起来沙沙软软、酸酸甜甜的，咬一口，汁水外溢，是很多人记忆中夏天美味的解渴水果。

但随着时间的推移，现在寻遍菜市场都找不到记忆中西红柿的味道了。现在的西红柿又大又圆，特别好看，但吃起来皮特别厚，硬硬的，有的切开甚至连芯儿都是硬的，也没什么汁水，更别提口感和味道了。

为什么会这样？

一、为了贮存、运输，牺牲了口感

西红柿的品种可分为硬果型和软果型，现在市面上卖的，90%都是硬果型西红柿，汉堡和沙拉里用的西红柿，大多也是硬果型。而软果型西红柿，个头要略小一点，果软多汁，就是人们记忆中“小时候的味道”。

上世纪90年代以后，随着城市的扩张，大城市近郊已经没有足够的土地来保障城市蔬菜的供应了，蔬菜越来越倚重外地贩运。运输和销售等中间环节对西红柿品种的选择就起了非常重要的作用。软果型西红柿因为软，容易腐烂且碰撞容易破；硬果型西红柿，水分含量少，比较瓷实，适合远距离运输，所以渐渐硬果型西红柿占领市场。

二、未成熟摘下

西红柿味道不仅与品种有关，还与土壤、日照、降雨、采摘等多方面因素有关，现在需要长途运输的西红柿，大多时候都要在西红柿还是青涩时采摘，这样的成熟过程就会影响淀粉向糖的转化，味道就会受很大影响。

另外，化肥的使用也会影响西红柿的口感。氮肥使用过多，虽然看起来外表光鲜，但实际吃起来没味道或口感比较差。

三、冷藏储存，口感差

美国一项研究表明，随着冷藏时间延长，西红柿中的挥发性物质含量明显降低，但糖类和酸类物质并没有明显改变。也就是说，进过冰箱之后，西红柿的酸甜依旧，但却少了几分“番茄味儿”。

我们不放冰箱是不是就会变得美味了？不是！西红柿从采摘到销售，每一步的运输和贮存都广泛使用了低温冷藏，西红柿的滋味恐怕早已流失。

是否还能吃到儿时味道？

科学家已经搞清楚了是哪些基因在控制香味、甜味，而且商家在选育过程中，除了好看好运输，也开始注重好吃。

比如，一种控制番茄风味的基因TomLoxC，这种基因在商业选育的西红柿中几乎消失了。但科学家们通过将商业品种“农民自家种的”番茄以及野生醋栗番茄杂交，又把这一基因重新引入到了商业番茄中，增加它们的风味。

另外，也有专门选育好吃的西红柿新品种，不过目前这些品种产量不如普通番茄那么大、在运输储存上可能也有一些劣势，所以价格会比普通番茄高出不少。

希望在不久的将来，西红柿最后会回到“小时候的味道”！