现代食物营养“缩水”，我们会营养不良吗？

在过去食物资源匮乏的时期，解决温饱是一大难题，更别提如何吃的营养均衡。现如今，饮食温饱已经不再是问题，但好像现在的食物没了过去的“滋味”，变得不好吃了。现在的食物真的是营养低又没“滋味”吗？这是我们的错觉还是真有其事！

一、现代农产品的营养真的“缩水”了吗？

令人不安的是，越来越多的研究已经证实：现代农产品中的营养素含量越来越低了。

比如1991年《中国食物成分表》中的芒果的胡萝卜素含量为8050微克/100克，而2018年出版的《中国食物成分表第6版》中的芒果胡萝卜素含量降低到了897微克/100克；在1991年《中国食物成分表》中黄玉米面每百克的维生素B1和维生素B2含量分别为0.26毫克和0.09毫克，而《中国食物成分表 第6版》中黄玉米面每百克的维生素B1和维生素B2含量则分别降到0.07毫克和0.04毫克，并且矿物质铁、锌、硒的含量均有下降。

另外，在2020年《科学报告》杂志上发表过一篇研究，该研究基于对1850 年至2016年间采集的样品进行的小麦籽粒质量分析，评估了过去166年来小麦籽粒的产量和营养品质变化，结果发现从1955年到2016年，小麦中的蛋白质含量下降了23%，锰、铁、锌和镁的含量也显着下降。

综合多个研究来看，现代很多食物营养确实不如从前。

二、食物营养和味道为什么会“缩水”？

2018年，哈佛大学研究人员在英国《自然·气候变化》杂志上发表论文，提到气候变化对食物营养的影响，全球不断上升的二氧化碳水平，会让农产品的营养价值越来越低。

除了气候变化的影响以外，人为因素也是影响食物营养素含量的一大原因。比如种植方式、运输以及食物加工。

① 种植方式：以前的农作物几乎都是露天种植，而现在为了提高产量，大批农作物采取大棚种植的方式。两种方式相比，大棚种植的蔬菜在部分营养上可能逊色于露天种植。

另外，因为温度和光照等原因，大棚种植的蔬果风味也不如露天种植。在相同的温度下，光照强度越低，蔬菜的光合作用越弱，品质就越差，风味也会越差，这也是为啥很多人说现在的蔬果“没味儿”的原因之一。

② 运输：为了保证蔬果上架期间的品质，很多蔬果都会在其没有完全成熟之前就采摘下来。在较长时间的贮存和运输过程中，食物的营养也难免会下降。

③ 食物加工：为了方便现在的生活，市面上存在各种各样的加工食品，比如饼干、香肠、水果干、地瓜干、咸菜等，食品加工的过程，会导致大量的营养流失。

三、我们会营养不良吗？

很多人可能会担忧，现在的食物营养“缩水”了，那我们会不会营养不良呢？其实并不用担心。

虽然现在大多数食物营养素含量上有降低，但我们现在的食物种类相当丰富！食物多样不仅能摄入多方面的营养，还能丰富我们的餐桌。我们需要做的就是做到日常食物多样化，多吃天然食物，少吃加工食物，优化饮食结构即可！

来源：科学辟谣平台