各色“米”的营养价值有何不同，该怎么选？

在我国，粮食按照品种来分，包括谷物、大豆、薯类三类。谷物中的稻谷、小麦又被称为“口粮”。作为口粮中的稻谷加工而成的米，是人体补充营养和碳水化合物重要的一种食材。

米的种类很多，根据口感的不同，可以被分为：糯米、粳米、籼米等。根据颜色的不同，又可以分为有白米、黄米、红米、紫米、黑米、绿米。

养生五行从颜色上认为黑入肾，黄入脾，白入肺，青入肝，红入心。从营养学角度来看，米的颜色越深，花青素类植物化学物含量越高，抗氧化能力越强，营养价值越高。

一、白米

白米，为白色的米，通称为大米，是我们生活中为普遍的口粮。这种米一般都是经过高度精炼的，由于碾磨过程过于细，稻米失去了有营养的胚芽、麸皮部分，从而导致膳食纤维、必需脂肪酸、B族维生素的流失。

二、黄米

黄米又叫小米、粱米、粟米，颜色淡黄，由于小米不需精制，它保存了许多的维生素和无机盐。

小米本身可以调补脾胃，同时还有治失眠的作用，因此如果是睡眠不好的朋友，可以在晚饭的时候喝一些小米粥，可以有助于睡眠。我国北方许多妇女在生育后，都有用小米加红糖来调养身体的传统。

2、红米

红米又称为南米、机米，属于有色稻米的一种，属于籼米，其外皮呈紫红色，内部为红色。

米质较好，营养价值也较高，富含的微量营养素含量比白米高0.5-3倍，含有黄酮类化合物、生物碱、植物甾醇以及胡萝卜素等成分，具有清除自由基、延缓衰老、免疫调节的多种生理功效。

3、紫米

紫米颜色为紫黑色，碾出的米粒细长呈紫色，故又叫"紫糯米”、"紫珍珠"，属于糯米类，黏性强。

富含蛋白质、碳水化合物、B族维生素、钙铁钾镁等营养素，还含有丰富的膳食纤维。有降低血液中的胆固醇的含量、预防动脉硬化疾病的发生的功效。

4、黑米

黑米又名乌米、有黑籼米和黑粳米，外表墨黑，颜色越深营养越高，又被称为“黑珍珠”和“世界米中的王”。

黑米具有滋阴补肾、健脾暖肝、补益脾胃、益气活血、养肝明目等疗效。经常食用黑米，有利于防治头昏、目眩、贫血、白发、眼疾、腰膝酸软、肺燥咳嗽、大便秘结、小便不利、肾虚水肿、食欲不振、脾胃虚弱等症，但消化功能不好的人不宜多吃。

5、绿米

绿米又称绿竹米、竹香米，是一种传统的水稻谷，浙江一带种植，产量很低。绿米的稻谷外观非常特别，稻谷外壳是黑色，麸皮是淡绿色，米芯却为白色。

米质优良，气味芳香，营养丰富；尤其是含硒量高，还含有大量人体必需的十几种微量元素和维生素。

总的来说，有颜色的米微量元素都高于白米，维生素也更加丰富。这些大米的颜色都在表皮部分，所以都属于“糙米”，没有经过精磨，保存了全部的维生素，比白米的营养价值要高些。

无论什么颜色的米，都是我们主食的一种，如果条件允许，不妨在生活中，将各种颜色的米都吃一吃，轮换着吃，让营养更均衡。

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