冬季屯菜要注意，有些菜发芽了不能吃！

天气渐冷，特别是北方家庭喜欢在家囤一些蔬菜，比如土豆、大白菜、大葱等，过段时间一看，竟然发芽了，大部分人都知道土豆发芽了有毒素，就不能食用了，那除了土豆外，其它可能发芽的食物有哪些能吃哪些不能吃呢？一起来了解一下吧~

一、发芽的土豆

土豆在存储过程中，如果温度、光照、湿度适宜，就会发芽。淀粉专为叶绿素，同时也产生了一种生物碱——龙葵素。

正常的土豆中龙葵素的含量很低，但发芽变绿后的土豆，龙葵素含量会上升，并且土豆芽中龙葵素含量更高。当龙葵素含量达到一定程度时，食用者会产生不同程度的中毒反应，轻者呕吐、头晕、恶心，重者出现抽搐或晕厥，甚至会致死。

土豆发芽不能吃，那其它蔬菜发芽还能吃吗？什么蔬菜发芽又可以吃呢？

一、豆类

常见的豆类包括黄豆、绿豆、豌豆等，这几种食物发芽后，都是我们经常食用的菜肴，如黄豆芽，在发芽过程中营养成分会发生变化，黄豆芽既保留有黄豆的营养特点，同时也生出许多新的营养素。黄豆经3-4天发芽，蛋白质、脂肪含量基本不变，但是黄豆中原来不易被吸收的物质急剧下降，甚至吸收利用非常有利。

二、姜、蒜、洋葱类

姜、蒜、洋葱是生活中常吃的调味品，只要温度合适，这几种都极容易发芽。

姜、蒜、洋葱发芽以后，只要没有发霉、变质，都是可以食用的，而且，发芽大蒜的抗氧化物含量比新鲜大蒜更高，有很好的抗衰老效果。

三、红薯类

如果刚刚发芽，将上面的芽去掉，还是可以吃的，只是营养跟水分已经大量流失了，营养价值不高，如果发芽到出现霉斑，那就不能吃了。

山西屯汇温馨提示您：

1、山西屯汇作为一级批发市场，每天有大量新鲜应季果蔬上市，且供应充足，对于冬储菜，大家适量购买即可，不可购买过多，以防变质。

2、对于已购买蔬菜的储存，应避免潮湿温暖的环境，将其存放于阴凉干燥的地方，并及时食用，防止变质。

3、需要提醒大家，有些发芽后依旧可食用的食物，在食用前需注意食物是否已经霉变，发生霉变后不可继续食用！